HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

• Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration.
• Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation.
• Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène.
• Appliquer les éléments du HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du Restaurateur.
• Appliquer les procédures de traçabilité.
• Savoir manipuler le matériel.

La réglementation et rappel des risques

• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
  • Notions de déclaration, agrément et de dérogation à l’obligation d’agrément
  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels
•  Aliments et risques pour le consommateur : introduction des notions de danger et de risque
  • Les dangers microbiens
    • Microbiologie des aliments
    • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
    • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels

Plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques de l'hygiène
• Les principes de l’HACCP
• Mise en place de l'HACCP
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d’activité

Réaliser le contrôle, la réception et le rangement des matières premières

• Mise en situation et évaluation des apprenants en situation pratique : mettre la tenue, contrôle à réception, état des emballages, pesée, poids, température, déconditionnement, rangement et respect du FIFO ((First In, First Out)

Elaborer le planning de nettoyage et de désinfection

• Mises en situation et évaluation dans une cuisine de restaurant : savoir effectuer le nettoyage et la désinfection des surfaces et du sol des locaux de production

Aucun prérequis nécessaire pour suivre cette formation.

Toutes personnes travaillant ou ayant pour projet de créer ou reprendre une entreprise :

• établissements de restauration traditionnelle,
• cafétérias et autres libres-services,
• entreprises de restauration rapide et de vente à emporter,
• ventes de repas dans les structures mobiles,
• salons de thé, restaurants des hôtels, fermes auberges,
• les traiteurs, associations préparant régulièrement des repas

Nouveauté : l’apprentissage grâce à la réalité virtuelle.

100% des stagiaires sont très satisfaits ou satisfaits et 100% recommandent cette formation en 2023 (21 répondants)

Possibilité d'associer cette formation avec le "Permis d'exploitation" à un prix avantageux ! 1049€ au lieu de 1129€ net de taxe.

Alternance d'enseignements théoriques et pratiques.

Analyse de cas, mises en situation et retours d'expérience.

Evaluation des connaissances et compétences sous forme de quizz.

Formation en présentiel

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