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CCI Savoie

À vos côtés à chaque étape de votre projet

Formation Hygiene alimentaire

HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

Durée
14.0H
Lieu

Selon calendrier sur notre site de Chambéry ou en distanciel.

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Imprimez

Cette formation permet aux exploitants d’établissements de restauration commerciale de se mettre en conformité avec la réglementation en vigueur.

Objectif

  • Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration.
  • Prendre connaissance des éléments essentiels de la règlementation.
  • Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène.
  • Appliquer les éléments du HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du Restaurateur.
  • Appliquer les procédures de traçabilité.

Programme

La règlementation et rappel des risques

  1. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
  • Notions de déclaration, agrément et de dérogation à l’obligation d’agrément
  • L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels
  1.  Aliments et risques pour le consommateur : introduction des notions de danger et de risque
  • Les dangers microbiens
    • Microbiologie des aliments
    • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
    • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels

 

Plan de maîtrise sanitaire

  • Les bonnes pratiques de l'hygiène
  • Les principes de l’HACCP
  • Mise en place de l'HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d’activité

Condition d’accès

Aucun.

Si formation en distanciel : avoir un ordinateur et une connexion internet

Public concerné

Toutes personnes travaillant ou ayant pour projet de créer ou reprendre une entreprise :

  • établissements de restauration traditionnelle,
  • cafétérias et autres libres-services,
  • entreprises de restauration rapide et de vente à emporter,
  • ventes de repas dans les structures mobiles,
  • salons de thé, restaurants des hôtels, fermes auberges,
  • les traiteurs, associations préparant régulièrement des repas

Atout

Une pédagogie active et vivante (vidéo, jeux, diaporama…) : exercices d'application des méthodes dispensées, études de cas, analyses de documents et nombreuses mises en situation.

Supports pédagogiques de formation remis aux stagiaires par  téléchargement  ou clé USB.

Rédaction d'un plan individuel de progrès.

Evaluation des connaissances acquises sous forme de quizz.

Une attestation est remise à l’issue de la formation.

Formation en présentiel.

 

Avis : en 2020, 97 % très satisfaits et satisfaits - Recommandation : 97 %

 

Possibilité d'associer cette formation avec le "Permis d'exploitation" à un prix avantageux ! 950 € au lieu de 1050 € net de taxe.

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Méthode et moyens pédagogiques

Alternance d'enseignements théoriques et pratiques.

Analyse de cas, mises en situation et retours d'expérience.

Evaluation des connaissances et compétences sous forme de quizz.

Formation en présentiel ou distanciel selon calendrier.

Si formation en distanciel : Essai Technique et assistance à disposition des stagiaires pendant la séance.

Prix HT :
460,00 € Stagiaire

TVA : Exonération (0%)

Prix TTC :
460,00 €

Montant et modalités de prise en charge

460€ net de taxe* 

*La CCI n'est pas assujettie à la TVA (article 261-4-4° du CGI)

Cette formation est éligible au Compte Personnel Formation (CPF). Dans le cadre d'un financement par votre CPF les inscriptions sont à réaliser à partie de la plateforme CPF https://www.moncompteformation.gouv.fr

Référence :
SP_FOR_017927_001
Niveau de diplôme :
Formations visant une certification et/ou une habilitation inscrite à l’inventaire de la CNCP
Rythme :
2 jours consécutifs ou non
Contact :