Date
Le Lundi 14 Novembre 2022
CCI Savoie
À vos côtés à chaque étape de votre projet
MAITRISER SES COUTS EN RESTAURATION
Horaires
De 09:00
à 17:45
Lieu
CCI Savoie
5 rue Salteur
73000 ChambérySalle : Charles Montreuil
Proposer une formation permettant au dirigeant d’être en capacité de suivre ses coûts, vendre au meilleur prix, faire un budget prévisionnel.
Public concerné
- Créateurs, repreneurs.
- Restaurateurs.
- Gestionnaires d’établissements avec restauration.
- Chefs de cuisine.
- Responsables de cuisine collective.
Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire. »
Une réduction pour les personnes ayant suivi la formation « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire » à la CCI Savoie : 290 € au lieu de 370 € net de taxe
Programme
- Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
- Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
- Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
- La répartition des achats auprès des fournisseurs.
- Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
- Le calcul du coût matière.
- Le calcul du coût main d’œuvre.
- Les différents ratios.
- La fiche technique.
- La fiche production.
- Elaboration du prix de vente
Modalités pratiques
Durée : 1 jour soit 7 heures
Horaires : de 9h à 17h45 (à titre informatif)
Livret d'accueil des stagiaires
Prix HT :
370,00 €
TVA :
Net de taxes
Prix TTC :
370,00 €
Contact :
Effectifs :
De 2 à 15 personnes