MAITRISER SES COUTS EN RESTAURATION

Proposer une formation permettant au dirigeant d’être en capacité de suivre ses coûts, vendre au meilleur prix, faire un budget prévisionnel.

Objectifs de la formation permis d'exploitation

Proposer une formation permettant au dirigeant d’être en capacité de suivre ses coûts, vendre au meilleur prix, faire un budget prévisionnel.
Améliorer, optimiser sa gestion quotidienne.
Améliorer ses marges.

Objectifs de la formation permis d'exploitation

Les différentes typologies de clientèles.
Calculer ses ratios.
Les variations de fréquentation.
Les achats.
Mettre en place une politique tarifaire efficace.
Créer sa fiche technique de fabrication

Public concerné

Créateurs, repreneurs.
Restaurateurs.
Gestionnaires d’établissements avec restauration.
Chefs de cuisine.
Responsables de cuisine collective.

Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire. »

Une réduction pour les personnes ayant suivi la formation « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire » à la CCI Savoie : 290 € au lieu de 370 € net de taxe

Programme

Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
La répartition des achats auprès des fournisseurs.
Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
Le calcul du coût matière.
Le calcul du coût main d’œuvre.
Les différents ratios.
La fiche technique.
La fiche production.
Elaboration du prix de vente