MAITRISER SES COUTS EN RESTAURATION

• Proposer une formation permettant au dirigeant d’être en capacité de suivre ses coûts, vendre au meilleur prix, faire un budget prévisionnel.
• Améliorer, optimiser sa gestion quotidienne.
• Améliorer ses marges.

Les compétences professionnelles visées :

• Les différentes typologies de clientèles.
• Calculer ses ratios.
• Les variations de fréquentation.
• Les achats.
• Mettre en place une politique tarifaire efficace.
• Créer sa fiche technique de fabrication

• Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
• Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
• Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
• La répartition des achats auprès des fournisseurs.
• Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
• Le calcul du coût matière.
• Le calcul du coût main d’œuvre.
• Les différents ratios.
• La fiche technique.
• La fiche production.
• Elaboration du prix de vente

Connaissances élémentaires des achats.

Utilisation de base d’un tableur.

Venir avec son PC équipé d’un tableur Excel (cas pratiques sur PC portables personnels avec intégration d’un logiciel fourni par le prestataire. Prévoir vos alimentations PC portables).

• Créateurs, repreneurs.
• Restaurateurs.
• Gestionnaires d’établissements avec restauration.
• Chefs de cuisine.
• Responsables de cuisine collective.

Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire. »

Une réduction pour les personnes ayant suivi la formation « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire » à la CCI Savoie : 290 € au lieu de 370 € net de taxe

Une méthodologie a mettre en pratique très facilement dans votre entreprise pour des résultats rapides

Avis clients en 2020,

• Taux de satisfaction : 83 %
• Recommandation : 100 %

• Alternance d'enseignements théoriques puis cas pratiques.
• Evaluation  continue des connaissances et compétences sur l'ensemble de la session
• Le stagiaire repart avec ses outils opérationnels via support informatique