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CCI Savoie

À vos côtés à chaque étape de votre projet

Formation Maitriser ses couts en restauration commerciale

MAITRISER SES COUTS EN RESTAURATION

Durée
7.0H
Lieu

CCI Savoie - Chambéry

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Imprimez

Cette formation vous permet de construire les outils de gestion de votre restaurant pour optimiser vos coûts et ajuster vos prix de vente. Vous repartez avec vos outils sur support informatique.

Objectif

  • Proposer une formation permettant au dirigeant d’être en capacité de suivre ses coûts, vendre au meilleur prix, faire un budget prévisionnel.
  • Améliorer, optimiser sa gestion quotidienne.
  • Améliorer ses marges.

Les compétences professionnelles visées :

  • Les différentes typologies de clientèles.
  • Calculer ses ratios.
  • Les variations de fréquentation.
  • Les achats.
  • Mettre en place une politique tarifaire efficace.
  • Créer sa fiche technique de fabrication

Programme

  • Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
  • Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
  • Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
  • La répartition des achats auprès des fournisseurs.
  • Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
  • Le calcul du coût matière.
  • Le calcul du coût main d’œuvre.
  • Les différents ratios.
  • La fiche technique.
  • La fiche production.
  • Elaboration du prix de vente

Condition d’accès

Connaissances élémentaires des achats.

Utilisation de base d’un tableur.

Venir avec son PC équipé d’un tableur Excel (cas pratiques sur PC portables personnels avec intégration d’un logiciel fourni par le prestataire. Prévoir vos alimentations PC portables).

Public concerné

  • Créateurs, repreneurs.
  • Restaurateurs.
  • Gestionnaires d’établissements avec restauration.
  • Chefs de cuisine.
  • Responsables de cuisine collective.

Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire. »

Une réduction pour les personnes ayant suivi la formation « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire » à la CCI Savoie : 290 € au lieu de 370 € net de taxe

Atout

Une méthodologie a mettre en pratique très facilement dans votre entreprise pour des résultats rapides

Avis clients en 2020,

  • Taux de satisfaction : 83 %
  • Recommandation : 100 %

Méthode et moyens pédagogiques

  • Alternance d'enseignements théoriques puis cas pratiques.
  • Evaluation  continue des connaissances et compétences sur l'ensemble de la session
  • Le stagiaire repart avec ses outils opérationnels via support informatique
Prix HT :
370,00 € Stagiaire

TVA : Exonération (0%)

Prix TTC :
370,00 €

Montant et modalités de prise en charge

370 € net de taxe*.

290 € net de taxe* pour les personnes ayant suivi la formation « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire » à la CCI Savoie.

 

*la CCI n'est pas assujettie à la TVA - article 261-4-4° du CGI - N° de déclaration d’activité : 82.73.01464 73 - Siret de la CCI : 18733001400015 - N° TVA Intra-communautaire : FB87187330014

Référence :
SP_FOR_017911_001
Niveau de diplôme :
Autres formations continues (initiation et perfectionnement)
Contact :