MAITRISER SES COUTS EN RESTAURATION

Permettre au dirigeant d'optimiser le gestion quotidienne de son activité et d'améliorer ses marges.

Les compétences professionnelles visées :

• Savoir utiliser de manière opérationnelles les tableaux de bords (tableau fourni)
• Savoir créer une politique tarifaire efficace
• Savoir créer des fiches techniques de fabrication

• Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
• Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
• Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
• La répartition des achats auprès des fournisseurs.
• Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
• Le calcul du coût matière.
• Le calcul du coût main d’œuvre.
• Les différents ratios.
• La fiche technique.
• La fiche production.
• Elaboration du prix de vente

Aucun prérequis nécessaire pour suivre cette formation.

• Créateurs, repreneurs.
• Restaurateurs.
• Gestionnaires d’établissements avec restauration.
• Chefs de cuisine.
• Responsables de cuisine collective.

Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire. »

Une méthodologie a mettre en pratique très facilement dans votre entreprise pour des résultats rapides

• Alternance d'enseignements théoriques puis cas pratiques.
• Evaluation  continue des connaissances et compétences sur l'ensemble de la session
• Le stagiaire repart avec ses outils opérationnels via support informatique (Venir avec son PC équipé d’un tableur Excel - cas pratiques sur PC portables personnels avec intégration d’un logiciel fourni par le prestataire. Prévoir vos alimentations PC portables).

Nos formations hygiène, santé et réglementation

Notre diagnostic et notre accompagnement Je marge