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CCI Savoie
À vos côtés à chaque étape de votre projet
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Formation Maitriser ses couts en restauration commerciale

MAITRISER SES COUTS EN RESTAURATION

Durée
7.0H
Durée (jours)
1.0J
Lieu

CCI Savoie - Chambéry

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Imprimez

Cette formation vous permet de construire les outils de gestion de votre restaurant pour optimiser vos coûts et ajuster vos prix de vente. Vous repartez avec vos outils sur support informatique.

Objectif

Permettre au dirigeant d'optimiser le gestion quotidienne de son activité et d'améliorer ses marges.

Les compétences professionnelles visées :

  • Savoir utiliser de manière opérationnelles les tableaux de bords (tableau fourni)
  • Savoir créer une politique tarifaire efficace
  • Savoir créer des fiches techniques de fabrication
Programme
  • Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
  • Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
  • Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
  • La répartition des achats auprès des fournisseurs.
  • Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
  • Le calcul du coût matière.
  • Le calcul du coût main d’œuvre.
  • Les différents ratios.
  • La fiche technique.
  • La fiche production.
  • Elaboration du prix de vente
Condition d’accès

Venir avec son PC équipé d’un tableur Excel (cas pratiques sur PC portables personnels avec intégration d’un logiciel fourni par le prestataire. Prévoir vos alimentations PC portables).

Public concerné
  • Créateurs, repreneurs.
  • Restaurateurs.
  • Gestionnaires d’établissements avec restauration.
  • Chefs de cuisine.
  • Responsables de cuisine collective.

Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire. »

Une réduction pour les personnes ayant suivi la formation « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire » à la CCI Savoie : 290 € au lieu de 370 € net de taxe

Atout

Une méthodologie a mettre en pratique très facilement dans votre entreprise pour des résultats rapides

Avis : 100% très satisfait et 100% de recommandation

Méthode et moyens pédagogiques
  • Alternance d'enseignements théoriques puis cas pratiques.
  • Evaluation  continue des connaissances et compétences sur l'ensemble de la session
  • Le stagiaire repart avec ses outils opérationnels via support informatique
Débouchés

-

Prix HT :
370,00 € Stagiaire

TVA : Exonération (0%)

Prix TTC :
370,00 €
Montant et modalités de prise en charge

370 € net de taxe*.

290 € net de taxe* pour les personnes ayant suivi la formation « permis d’exploitation » et « hygiène alimentaire » à la CCI Savoie.

 

*la CCI n'est pas assujettie à la TVA - article 261-4-4° du CGI - N° de déclaration d’activité : 82.73.01464 73 - Siret de la CCI : 18733001400015 - N° TVA Intra-communautaire : FB87187330014

Modalité et délai d'accès
Dates des sessions à consulter sur le site de la CCI. Inscription au minimum 24 heures avant le début de la formation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Evaluation continue sur l'ensemble de la session, Emargement
Référence :
SP_FOR_017911_001
Niveau de diplôme :
Autres formations continues (initiation et perfectionnement), Attestation de formation
Contact :

Modifié le 08/09/2023